Ardo

Vergeten groenten - Kalkoenrollade gevuld met butternut pompoen en kruidenkaas, puree van zoete aardappel.

Vergeten groenten-kalkoenrollade met pompoen_2jpg

Ingrediënten voor 100 personen :

22kg Kalkoenfilet
7.5kg Pompoenblokjes butternut Ardo
3.5kg Snijbiet Ardo
10kg Zoete aardappelen Ardo
5kg Aardappel Ardo
1.5l Melk
3.5kg Kruidenkaas
Boter
5l Demi glacesaus
30st Gelatineblaadjes

Allergenen

Gluten, Melk

Bereidingswijze

  1. Maak een aardappelpuree met de zoete en gewone aardappelen.
  2. Stoom de butternut pompoen, voeg kruidenkaas toe en mix tot een gladde massa, breng op smaak en voeg de blaadjes geweekte gelatine toe.
  3. Snij dunne plakken van de kalkoenfilets, leg hierop een laagje van de snijbiet en bestrijk ten slotte met het pompoenmengsel. Rol op met behulp van aluminium folie. Stoom gaar en kleur de rollades tenslotte aan in de pan.
  4. Garneer met chips van pastinaak en gemalen speculoos.
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]