Ardo

Vergeten groenten - Varkenslapje met salie, koolrabi, pastinaak en kapucijners

Vergeten groenten-varkenslapje met koolrabi,pastinaak en kapucijners_2jpg

Ingrediënten voor 100 personen

15kg Varkenslapjes
6kg Koolrabireepjes Ardo
6kg Pastinaakblokjes Ardo
3kg Kapucijners Ardo
100st Aardappelgratin, porties
500g Boter
0.5l Olijfolie
5l Demi glacesaus
50g Platte peterselie Ardo
75g Gedroogde salie
Aromaten naar smaak. (kardemon, steranijs, kaneel, luikse stroop)

Allergenen

Melk, Selder

Bereidingswijze

  1. Marineer het vlees met olijfolie, salie en kruid af. Kleur aan op de grill en gaar verder in de oven op 160°C.
  2. Bak de aardappelgratin af in de oven op 180°C.
  3. Stoom de groenten gaar volgens gewenste gaartijd en stoof ze vervolgens aan in boter, breng op smaak met peper en zout en werk af met wat gehakte platte peterselie.
  4. Parfumeer de demi glacesaus met de aromaten, passeer en werk af met enkele klontjes boter
Terug naar boven
[general.mobile menu.close]